Le Château Bayard -- Eghezée



 

 

 
    Vous optez pour la formule "Buffets":
    Vous serez alors accueillis dans l'Orangerie du Château.

    Les zakouskis, buffets froids, chauds et desserts seront fournis et servis par :

Paulus

 

Zakouskis :

  • Le crakers de piquillo, jambon Serrano
  • La Saint-Jacques au beurre de truffe
  • La feuillantine de pigeon, cannelle, safran

Entrée servie à table :

  • Le gâteau de homard et caviar avruga, perle de blé, émulsion tomatée

Buffet froid :

Les Poissons

        • Les huîtres creuses de Cancale
        • Le cœur de saumon laqué au tamarin
        • Le saumon fumé au bois de hêtre
        • La terrine de truite à l'aneth
        • L'assortiment de sushi

Les Produits de nos fermes

        • Le bœuf du Condroz façon tataki
        • La praline de foie gras de canard
        • Le concassé de faisan aux chicons caramélisés
        • Le jambon de marcassin fumé
        • La mousseline de légumes confits au miel
        • La moelleux de maïs, pois chiche, tzaziki de tofu

Les Crudités & Féculents du Marché :

        • La salade de fèves et lentille
        • La salade de choux kalé aigre doux
        • Le panais et céleri rémoulade
        • La salade de courge aux agrumes
        • La salade de betterave à la maquée
        • La salade de nouille de riz au soja
        • La salade de quinoa à l'Indienne
        • La salade de risoni aux tomates confites
        • Les sauces émulsionnées froides

Buffet Chaud :

Les Plats

          • Le rôti de bœuf du Condroz, sauce Bordelaise au poivre noir de Kampot
          • La poularde de plein air mijotée doucement dans son jus aux châtaignes grillées
          • Le filet de marcassin cuisiné à la Bocq Christmas parfum de réglisse et coriandre
          • Le filet de sole limande au beurre d'orange

Les Accompagnements

        • La tartelette au poire, pomme, airelle
        • Les chicons caramélisés aux quatre épices
        • Les panais et carottes sauté à l'huile d'olive et thym
        • Les pommes de terre à la crème et Comté
        • Les pommes de terre au beurre de ferme salé

Assiette de desserts :

          • La découverte de douceurs servies à table:
        • Biscuit frangipane, crème Catalane, sirop à la fleur d'oranger
        • Moelleux au chocolat, tiramisu pistache, crème café
        • Crème montée aux abricots Bergeron confits et fromage frais
        • Cake au miel et amandes, mousse violette, gel de cassis, gel de figue

Café

 

Soupe à l'oignon

 

ATTENTION : Tous les convives d’une même table doivent réserver pour la même formule.


 
paulus LensMotor