La ferme Château d’Oudoumont -- Verlaine (Liège)



 

  Les zakouskis, buffets froids, chauds et desserts seront fournis et servis par :

Paulus

 

Zakouskis :

  • Le crakers de piquillo, jambon Serrano
  • La Saint-Jacques au beurre de truffe
  • La feuillantine de pigeon, cannelle, safran

Buffet froid :

Les Poissons

  • Les huîtres creuses de Cancale
  • Le cœur de saumon laqué au tamarin
  • Le saumon fumé au bois de hêtre
  • La terrine de truite à l'aneth
  • L'assortiment de sushi

Les Produits de nos fermes

  • Le bœuf du Condroz façon tataki
  • La praline de foie gras de canard
  • Le concassé de faisan aux chicons caramélisés
  • Le jambon de marcassin fumé
  • La mousseline de légumes confits au miel
  • La moelleux de maïs, pois chiche, tzaziki de tofu

Les Crudités & Féculents du Marché :

  • La salade de fèves et lentille
  • La salade de choux kalé aigre doux
  • Le panais et céleri rémoulade
  • La salade de courge aux agrumes
  • La salade de betterave à la maquée
  • La salade de nouille de riz au soja
  • La salade de quinoa à l'Indienne
  • La salade de risoni aux tomates confites
  • Les sauces émulsionnées froides

Buffet Chaud :

Les Plats

  • Le rôti de bœuf du Condroz, sauce Bordelaise au poivre noir de Kampot
  • La poularde de plein air mijotée doucement dans son jus aux châtaignes grillées
  • Le filet de marcassin cuisiné à la Bocq Christmas parfum de réglisse et coriandre
  • Le filet de sole limande au beurre d'orange

Les Accompagnements

  • La tartelette au poire, pomme, airelle
  • Les chicons caramélisés aux quatre épices
  • Les panais et carottes sauté à l'huile d'olive et thym
  • Les pommes de terre à la crème et Comté
  • Les pommes de terre au beurre de ferme salé

Assiette de desserts :

  • La découverte de douceurs servies à table:
  • Biscuit frangipane, crème Catalane, sirop à la fleur d'oranger
  • Moelleux au chocolat, tiramisu pistache, crème café
  • Crème montée aux abricots Bergeron confits et fromage frais
  • Cake au miel et amandes, mousse violette, gel de cassis, gel de figue

Café

 

Soupe à l'oignon


 

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